En una cocina de concepto abierto, la campana debe retener el humo en la placa de cocción, ya que no hay una puerta que contenga lo que se escape. Priorice la captura en la fuente, una campana al menos tan ancha como la placa de cocción y un nivel de ruido bajo a la velocidad a la que realmente cocina. Los CFM brutos importan menos que el lugar por donde se mueve el aire.
Por qué una cocina abierta cambia el problema
En una cocina cerrada, una campana tiene una segunda oportunidad. El humo que se escapa de la campana permanece en una sola habitación y, con el tiempo, la campana acaba recuperando la mayor parte. Un diseño de planta abierta elimina ese margen. Todo lo que escape de la zona de captura sigue su camino: hacia el comedor, sobre los tapizados, hacia la escalera, y ninguna potencia de extracción podrá recuperarlo una vez que se haya dispersado.
Por eso la forma habitual de referirse a la potencia de ventilación no es una buena guía en este caso. Los CFM indican cuánto aire puede mover un extractor a través de un conducto. No dicen nada sobre si la columna de humo sobre su sartén llega a entrar en la campana. En una estancia abierta, la segunda pregunta es la única que importa.
Esto tiene dos consecuencias. En primer lugar, la comparación útil entre campanas es lo que ocurre en los primeros centímetros por encima de la placa de cocción, no la cifra de la ficha técnica. En segundo lugar, el ruido se convierte en un problema de la sala de estar en lugar de de la cocina, porque las personas sentadas en el sofá se encuentran en el mismo espacio acústico que el extractor.
Qué buscar en lugar de una cifra mayor
Comportamiento de captura en la fuente. Busque una campana diseñada para crear una zona de captura definida sobre la placa de cocción, en lugar de una que simplemente aspire con fuerza desde arriba. Arspura describe el enfoque de sus modelos P2 y Pro como IQV™ Total Capture, una secuencia de tres etapas: cuatro vórtices inclinados y contrarrotatorios que mantienen la columna de humo sobre la placa de cocción, un flujo de aire inclinado de alta velocidad desde la entrada lineal — Arspura indica hasta 14-17 m/s — que la aleja del rostro del cocinero, y dos cortinas de aire que contienen la fuga lateral causada por corrientes de aire, cocciones a alta temperatura o personas que pasan por delante. La serie F (F1, F1 Plus) utiliza un enfoque diferente, la captura en la fuente a alta velocidad, inspirado en la aerodinámica de los coches de carreras: un alerón delantero, un panel guía Coandă, alerones laterales y una entrada inferior presurizada.
Cobertura, no solo anchura. Una campana más estrecha que la placa de cocción puede dejar los quemadores delanteros fuera de la zona de captura, aunque la mayoría de las frituras se realizan en esos quemadores.
Ruido a la velocidad que realmente utilizará. Es fácil anunciar un nivel bajo y silencioso, pero resulta casi irrelevante, porque nadie dora a baja potencia. Pregunte por el nivel de ruido en la configuración más alta.
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Modelo
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Velocidad máxima de entrada de aire
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Presión estática
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Ruido en la configuración más alta
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PM2.5 en tiempo real
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17 m/s
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1200 Pa
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< 60 dB(A)
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Integrada
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14 m/s
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1200 Pa
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< 59 dB(A)
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Integrada
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13 m/s
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900 Pa
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67 dB(A)
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Integrada
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16 m/s
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800 Pa
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< 58 dB(A)
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—
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16 m/s
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750 Pa
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< 58 dB(A)
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Los valores de presión estática de Arspura se basan en pruebas realizadas por un laboratorio internacional independiente de terceros.
El concepto abierto hace visible la calidad del aire
En una casa de concepto abierto, el aire se comparte. Cocinar en un quemador de gas produce material particulado fino y, en un espacio de volumen único, ese material no se limita a la cocina. Estas partículas son demasiado pequeñas para verse, por lo que una habitación puede parecer limpia mientras aún están en el aire. La Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. señala que la contaminación por partículas puede agravar el asma y aumentar los síntomas respiratorios.
Este es el caso práctico de una campana que mide en lugar de suponer. Los modelos de la serie P de Arspura —P1, P2 y Pro— tienen incorporado un sensor de PM2.5 en tiempo real que detecta partículas de 0,3 a 10 µm con una resolución de 1 µg/m³ y realiza más de 60 mediciones por minuto, y muestra la lectura en la campana y en la aplicación. La serie F no incluye este sensor. Una cifra en tiempo real le indica si la campana está haciendo frente a lo que está cocinando, algo que en una estancia abierta no puede deducirse solo por el olor o la vista.
La parte que no es la campana
Tres elementos ajenos a la campana determinan gran parte del resultado en un diseño de planta abierta.
Conducto. Utilice un conducto rígido, dimensionado según la salida de la campana, con la menor cantidad posible de curvas. Los codos cerrados y la longitud adicional añaden resistencia, y una campana que trabaja contra la resistencia es menos potente y más ruidosa. Cuando el recorrido es largo o tiene varias curvas, un modelo con mayor presión estática ofrece más margen: la F1 Plus tiene una potencia nominal de 800 Pa, mientras que la P2 y la Pro, 1200 Pa.
Aire de reposición. Por encima de aproximadamente 400 CFM de extracción, muchas jurisdicciones exigen un sistema de reposición de aire, y en una casa hermética la campana rendirá por debajo de su capacidad sin él, independientemente de la normativa. Confirme el requisito localmente antes de elegir.
Altura de montaje. Si está demasiado alta, la zona de captura nunca alcanzará la sartén. Arspura especifica entre 27 9/16 y 29 1/2 pulgadas (700–750 mm) desde la placa de cocción hasta la parte superior del cuerpo de la campana para sus modelos de 36 pulgadas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor campana de cocina para una cocina de concepto abierto?
Una que capture en la fuente en lugar de depender del volumen de extracción, que sea al menos tan ancha como la placa de cocción y que se mantenga aceptablemente silenciosa en su configuración más alta. Entre los modelos de Arspura, la serie P añade monitorización de PM2.5 en tiempo real, lo cual es útil en un espacio con aire compartido; la serie F utiliza captura en la fuente a alta velocidad, con la F1 Plus en 36 pulgadas y la F1 como la opción estándar de 30 pulgadas.
¿Necesito más CFM porque la habitación es más grande?
No necesariamente. El volumen de la habitación es un criterio de dimensionamiento deficiente para una campana, porque la función de la campana se realiza en la placa de cocción, no en toda la habitación. Dimensione según la placa de cocción y el estilo de cocción, y luego considere el comportamiento de captura y el diseño del conducto.
¿El ruido es realmente peor en una cocina de concepto abierto?
Es más perceptible, porque el extractor y la zona de asientos comparten un volumen acústico. Compare las potencias en la configuración más alta en lugar de la más baja, ya que esa es la configuración que realmente necesita la cocción a alta temperatura.
¿Funcionará una campana sin conducto en un diseño de planta abierta?
Una campana de recirculación filtra y devuelve el aire a la misma habitación, por lo que la humedad y el calor permanecen en el interior. Cuando es posible instalar un conducto al exterior, una instalación con conducto es la opción más adecuada en un diseño de planta abierta. Las campanas de cocina de Arspura son modelos de pared con conducto.
¿A qué altura debe estar la campana sobre la placa de cocción?
Siga el rango del fabricante. Para los modelos de 36 pulgadas de Arspura, esto es entre 27 9/16 y 29 1/2 pulgadas (700–750 mm) desde la placa de cocción hasta la parte superior del cuerpo de la campana.
